為什么臭氧可以用于車間的食品消毒呢?
其一,由于食品工業(yè)中的臭氧發(fā)生器破壞并分解細(xì)胞壁,迅速擴(kuò)散到細(xì)胞中,氧化細(xì)胞中的酶、RNA和DNA,導(dǎo)致病原體死亡。在高壓強(qiáng)電場下,氣體在介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電,產(chǎn)生高濃度等離子體。電子和離子受到強(qiáng)電場力,加速與氣體分子的碰撞,在10秒內(nèi)將氧分子分解成單原子氧,在幾個10秒內(nèi)將原子氧和分子氧化成臭氧:O2+e→2O+2O2→O3。臭氧氣體在水中不穩(wěn)定。它可以隨時發(fā)生還原反應(yīng),產(chǎn)生非?;钴S的單線態(tài)氧(O),可以分解水中的細(xì)菌和微生物有機(jī)物。
二是臭氧容易與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),從而破壞細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞(所謂溶菌),增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性,失去細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的活性。
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